Un nuage de trois mousses

Bonjour tout le monde ! J'espère que vous allez bien et que le mois d'octobre se déroule bien pour vous. Je ne veux pas vous mettre le moral à zéro mais dans quelques mois, nous fêterons noël :D J'ai vraiment hâte pour pouvoir faire mes cougnous, les bûches et faire les repas. Miam !

L'article du jour concerne le gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire de ma maman. J'ai réalisé un entremet de trois mousses au chocolat (chocolat blanc, lait et noir avec un biscuit génoise dans le fond. Je dois vous avouer que c'était une pure merveille et un véritable délice. Ce gâteau sera la recette du jour et j'espère que ça va vous plaire.

Je tenais aussi à vous rassurer : faire ce genre de gâteau est un jeu d'enfant. Il faut juste prévoir un peu de temps pour le faire entre chaque étape et surtout laisser 24 heures au congélateur afin que l'entremet soit bien figé. Il suffit juste de le sortir, le démouler et le décorer 6 heures avant de le servir. Donc pas de panique :P

En ce qui concerne les portions, les quantités que je vais vous fournir, c'est pour un entremet de 4-6 personnes. Tout dépend de la taille des parts à la découpe.

Les ingrédients

Pour la mousse au chocolat blanc :

40 ml de lait
1 feuille de gélatine
60 g de chocolat blanc
80 ml de crème liquide montée

Pour la mousse au chocolat au lait :

40 ml de lait
1 feuille de gélatine
60 g de chocolat au lait
80 ml de crème liquide montée

Pour la mousse au chocolat noir :

40 ml de lait
1 feuille de gélatine
40 g de chocolat noir
80 ml crème liquide montée

Petite astuce : je vous conseille de monter la crème liquide en chantilly en une seule fois, la laisser au frigo et prendre les quantités nécessaires à chaque étape. C'est beaucoup plus simple de cette manière.

En ce qui concerne la décoration, j'avais opté pour un spray velours blanc au lieu d'un glaçage miroir car le moule 3D que j'avais choisi n'était pas pratique pour faire ce type de glaçage.

Si vous souhaitez faire un glaçage miroir au chocolat il faut :

210 g de sucre en poudre
75 g d'eau
70 g de cacao en poudre non sucré
145 ml de crème liquide
8 g de gélatine

Petite astuce 2 : si vous souhaitez faire un glaçage miroir, il faut vraiment le faire sur un entremet glacé mais pas le mettre au congélateur par la suite car il supporte mal le froid et l'humidité. Il deviendra même terne.

La préparation 

En ce qui concerne la préparation des mousses, c'est à chaque fois les mêmes étapes. Voici ce qu'il faut faire :

• Faire tremper la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide afin qu'elle soit bien ramollie.
• Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Une fois le chocolat fondu, chauffez le lait et ajoutez la gélatine égouttée afin qu'elle fonde.
• Mettre le chocolat fondu dans un autre bol car si vous ajoutez la crème liquide montée dans le bol utilisé pour le bain-marie, la crème montée risque de fondre.
• Versez le lait sur le chocolat fondu et mélangez afin que le mélange soit bien brillant et lisse.
• Ajoutez 80 g de crème liquide montée et mélangez avec une maryse.
• Prenez votre moule, versez la mousse et tapez-le légèrement sur votre plan de travail afin de faire remonter les bulles d'air et lissez la mousse.
• Mettre le moule au congélateur pendant 30 minutes et ressortir pour les 2 autres mousses.

Une fois que vous avez réalisé les deux autres mousses, il faut mettre le biscuit. Vous avez différentes possibilités, soit vous faites une pâte sablée pour avoir du croquant ou vous faites une génoise si vous souhaitez avoir du moelleux. Vous trouverez la recette de la génoise ici et la recette du biscuit sablé ici. Pour le biscuit, je vous conseille de le faire avant la préparation des mousses afin d'avoir le temps de le cuire, laisser refroidir et de le poser sur la dernière couche de mousse au chocolat noir.

La décoration

Cette fois-ci j'ai utilisé un spray velours blanc car le moule que j'ai utilisé n'était pas pratique pour utiliser un glaçage miroir. Ce type de spray vous pouvez facilement en trouver sur les sites spécialisés ou en magasin (Zôdio, Ramau,...) De plus l'utilisation de ce spray est très facile et il faut impérativement le faire quand l'entremet est encore glacé afin d'avoir un meilleur résultat.

Si vous souhaitez faire un glaçage miroir, il existe deux recettes : une qui demande du sirop de glucose et une autre qui nécessite peu d'ingrédients. Pour ma part, je ne possède pas encore de sirop de glucose, donc j'utiliserai la deuxième recette.

Voici la marche à suivre:

Première étape : mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide afin de ramollir pendant 10 minutes.

Deuxième étape : prendre la crème et la faire chauffer à feu doux.

Troisième étape : versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition (103° C). Attention: lorsque vous devez faire des préparations avec des températures précises, vous devez arrêter la cuisson un peu avant d'atteindre les 103°C car même après avoir retiré la casserole du feu, la température continuera de grimper ;)

Quatrième étape : mettre la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer d'air. 

Le glaçage doit être utilisé quant il arrive à 30°C afin d'obtenir un bon résultat bien liquide et brillant.

J'espère avoir été assez claire et précise dans la manière de procéder :)

Je vous souhaite une bonne et belle journée :) 

A bientôt 

Marine